Cómo preparar Lapsang Souchong: guía de infusión de té negro ahumado

Respuesta rápida

Para preparar Lapsang Souchong, usa agua a 205°F (96°C) y déjalo reposar de 3 a 4 minutos. Comienza con 1 cucharadita de hojas sueltas por cada 8 onzas de agua y ajusta al gusto: un reposo más largo intensifica el ahumado, mientras que uno más corto lo suaviza.

El Lapsang Souchong es un té negro con un ahumado intenso, similar al de una fogata, que divide opiniones. A algunos les encanta su carácter contundente, mientras que otros lo encuentran abrumador. La clave para una taza excelente está en controlar el proceso de preparación: la temperatura del agua, el tiempo de reposo y la proporción de hojas por agua influyen en cómo se percibe el ahumado.

Esta guía te lleva paso a paso, desde medir las hojas hasta saber cuándo detener el reposo. También aprenderás a ajustar la infusión a tu paladar, ya sea que prefieras una introducción suave o una experiencia totalmente ahumada.

¿Qué hace único al Lapsang Souchong?

El Lapsang Souchong se origina en las montañas Wuyi, en la provincia china de Fujian. A diferencia de la mayoría de los tés negros, sus hojas se secan sobre fuegos de madera de pino, lo que les otorga un aroma y sabor ahumado distintivo. Este proceso es lo que lo diferencia de otros tés negros como el Ceilán o el Earl Grey.

Debido a su carácter intenso, el Lapsang Souchong se utiliza a menudo en mezclas o se disfruta solo. Combina bien con comidas contundentes y también se puede usar en la cocina. Al prepararlo, recuerda que el ahumado es el protagonista: tu objetivo es equilibrarlo, no dominarlo.

Reúne tus suministros

Necesitarás hojas sueltas de Lapsang Souchong, una tetera o infusor, un hervidor y un temporizador. Una báscula de cocina es útil pero no esencial: una cucharadita estándar funciona bien. Usa agua fresca y filtrada para obtener el mejor sabor, ya que el agua del grifo puede introducir sabores no deseados.

Si eres nuevo en los tés ahumados, considera comenzar con una cantidad menor de hojas. Siempre puedes añadir más, pero no puedes eliminar el ahumado una vez que se ha preparado. Esto es especialmente importante si compartes con invitados que no estén familiarizados con este estilo.

Calienta el agua a la temperatura adecuada

La temperatura ideal del agua para el Lapsang Souchong es alrededor de 205°F (96°C), justo por debajo del punto de ebullición. Si no tienes un hervidor con control de temperatura, lleva el agua a ebullición y déjala reposar durante 30 segundos antes de verterla. Esto la enfría ligeramente, evitando que las hojas se quemen.

Usar agua demasiado caliente puede extraer taninos amargos, haciendo que el té sea áspero. Agua demasiado fría extraerá menos, dejando una taza débil y sin sabor. Conseguir la temperatura adecuada es el primer paso para una infusión equilibrada.

• Si no tienes termómetro, hierve agua y espera 30 segundos: estará cerca de 205°F (96°C).

Mide las hojas

Usa aproximadamente 1 cucharadita de hojas sueltas de Lapsang Souchong por taza de 8 onzas. Si prefieres una infusión más fuerte, aumenta a 1.5 cucharaditas, pero ten en cuenta que más hojas también significan más ahumado. Para una taza más suave, usa un poco menos.

Las hojas de Lapsang Souchong suelen ser enteras o rotas, por lo que se expanden significativamente al mojarse. Asegúrate de que tu infusor o tetera tenga suficiente espacio para que las hojas se desplieguen. Las hojas apretadas no pueden liberar todo su sabor.

Reposa durante el tiempo adecuado

Reposa de 3 a 4 minutos. A los 3 minutos, el ahumado estará presente pero no será abrumador. A los 4 minutos, el té se vuelve más audaz y contundente. Comienza con 3 minutos y ajusta en futuras preparaciones según tu preferencia.

Usa un temporizador, no adivines. Un reposo excesivo lleva a la amargura y a un sabor demasiado ahumado que puede resultar desagradable. Si accidentalmente reposas demasiado tiempo, puedes diluir el té con un poco de agua caliente para suavizarlo.

• Para una primera experiencia, reposa exactamente 3 minutos, luego prueba y decide si quieres más ahumado.

Cuela y sirve

Una vez que el tiempo haya terminado, retira las hojas o cuela el té inmediatamente para detener el proceso de infusión. Vierte en tu taza y disfruta. El Lapsang Souchong se sirve tradicionalmente solo, pero un chorrito de leche o una rodaja de limón pueden complementar sus notas ahumadas.

Si sirves varias tazas, mantén el té restante caliente en una tetera, pero evita dejar las hojas dentro. El té continuará infusionándose y se volverá más fuerte. Para prepararlo en frío, reposa en el refrigerador durante 12 horas: esto produce un sabor más suave y menos ahumado.

Lista de verificación paso a paso para preparar

1. Hierve agua fresca: Lleva agua filtrada a ebullición completa y luego déjala reposar durante 30 segundos para alcanzar unos 205°F (96°C). Punto de control: el agua debe estar humeando, no burbujeando vigorosamente.
2. Mide 1 cucharadita de hojas por taza de 8 onzas: Coloca las hojas sueltas en tu infusor o tetera. Ajusta la cantidad según tu preferencia de intensidad. Punto de control: más hojas = ahumado más fuerte, pero evita sobrecargar o el té puede volverse amargo.
3. Vierte el agua sobre las hojas: Vierte el agua caliente de manera uniforme, asegurándote de que todas las hojas estén sumergidas. Tapa la tetera para retener el calor. Punto de control: usa un temporizador, no confíes en la memoria.
4. Reposa de 3 a 4 minutos: Comienza con 3 minutos para una taza equilibrada. Extiende a 4 minutos para un sabor más audaz y ahumado. Punto de control: prueba a los 3 minutos; si quieres más ahumado, reposa un minuto adicional.
5. Cuela y sirve inmediatamente: Retira las hojas o cuela el té para detener la extracción. Sirve caliente o enfría para té helado. Punto de control: dejar las hojas dentro sobreinfusionará y aumentará la amargura.

Productos a considerar

• Ceylan OP: Un té negro clásico de Sri Lanka, conocido por su carácter brillante y vigorizante, con notas que revelan nuevos matices en cada taza. Si disfrutas del ritual de preparar té negro pero buscas una alternativa sin ahumado, Ceylan OP ofrece un perfil completamente diferente: limpio y refrescante, perfecto para el consumo diario.
• Earl Grey: Un té negro de fama mundial aromatizado con bergamota, una fruta cítrica que le otorga un aroma floral y cítrico distintivo. Para aquellos que encuentran el Lapsang Souchong demasiado intenso, Earl Grey ofrece una opción más suave y aromática. También es una base versátil para lattes o té helado.

Preparar Lapsang Souchong se trata de equilibrio: controlar la temperatura del agua y el tiempo de reposo te permite adaptar el ahumado a tu gusto. Comienza con los parámetros recomendados y ajusta a partir de ahí. Y si alguna vez quieres explorar otros estilos de té negro, el Ceylan OP o el Earl Grey de Kusmi Tea ofrecen contrastes encantadores.