Come preparare il Lapsang Souchong: Guida all'infusione del tè nero affumicato

Risposta rapida

Per preparare il Lapsang Souchong, usa acqua a 205°F (96°C) e lascia in infusione per 3-4 minuti. Inizia con 1 cucchiaino di foglie sfuse per 240 ml di acqua e regola secondo i tuoi gusti: un'infusione più lunga intensifica l'affumicatura, mentre una più breve la attenua.

Il Lapsang Souchong è un tè nero dal carattere deciso, con un'affumicatura intensa che ricorda un falò e che divide le opinioni. Alcuni amano la sua personalità assertiva, altri lo trovano troppo invadente. La chiave per una tazza perfetta è controllare il processo di infusione: temperatura dell'acqua, tempo di infusione e quantità di foglie influenzano tutti l'intensità dell'affumicato.

Questa guida ti accompagna passo dopo passo, dalla misurazione delle foglie al momento giusto per fermare l'infusione. Imparerai anche come adattare la preparazione ai tuoi gusti, che tu voglia un'introduzione delicata o un'esperienza completamente affumicata.

Cosa rende unico il Lapsang Souchong?

Il Lapsang Souchong proviene dai Monti Wuyi, nella provincia cinese del Fujian. A differenza della maggior parte dei tè neri, le sue foglie vengono essiccate su fuochi di legno di pino, che conferiscono loro un aroma e un sapore affumicati distintivi. Questo processo è ciò che lo distingue da altri tè neri come il Ceylon o l' Earl Grey.

A causa del suo carattere intenso, il Lapsang Souchong è spesso usato in miscele o gustato puro. Si abbina bene a cibi sostanziosi e può essere usato anche in cucina. Quando lo prepari, ricorda che l'affumicato è il protagonista: il tuo obiettivo è bilanciarlo, non sopraffarlo.

Raccogli gli strumenti necessari

Ti serviranno foglie sfuse di Lapsang Souchong, una teiera o un infusore, un bollitore e un timer. Una bilancia da cucina è utile ma non essenziale: un normale cucchiaino va bene. Usa acqua fresca e filtrata per il miglior sapore, poiché l'acqua del rubinetto può introdurre sapori indesiderati.

Se sei nuovo ai tè affumicati, considera di iniziare con una quantità minore di foglie. Puoi sempre aggiungerne, ma non puoi rimuovere l'affumicato una volta che è stato infuso. Questo è particolarmente importante se condividi con ospiti che potrebbero non conoscere questo stile.

Riscalda l'acqua alla giusta temperatura

La temperatura ideale dell'acqua per il Lapsang Souchong è intorno ai 205°F (96°C), appena sotto il punto di ebollizione. Se non hai un bollitore con controllo della temperatura, porta l'acqua a ebollizione e lasciala riposare per 30 secondi prima di versarla. Questo la raffredda leggermente, evitando di bruciare le foglie.

Usare acqua troppo calda può estrarre tannini amari, rendendo il tè aspro. Acqua troppo fredda estrae meno, lasciando una tazza debole e piatta. Ottenere la temperatura giusta è il primo passo per un'infusione equilibrata.

• Se non hai un termometro, porta l'acqua a ebollizione e attendi 30 secondi: sarà vicina a 205°F (96°C).

Misura le foglie

Usa circa 1 cucchiaino di Lapsang Souchong sfuso per tazza da 240 ml. Se preferisci un'infusione più forte, aumenta a 1,5 cucchiaini, ma tieni presente che più foglie significano anche più affumicato. Per una tazza più delicata, usa leggermente meno.

Le foglie di Lapsang Souchong sono spesso intere o spezzate, quindi si espandono notevolmente quando sono bagnate. Assicurati che il tuo infusore o la tua teiera abbiano abbastanza spazio per far distendere le foglie. Foglie compresse non rilasciano tutto il loro sapore.

Lascia in infusione per il tempo giusto

Lascia in infusione per 3-4 minuti. A 3 minuti, l'affumicato sarà presente ma non opprimente. A 4 minuti, il tè diventa più deciso e assertivo. Inizia con 3 minuti e regola nelle infusioni successive in base alle tue preferenze.

Imposta un timer: non andare a occhio. Un'infusione troppo lunga porta ad amarezza e a un sapore eccessivamente affumicato che può risultare sgradevole. Se per sbaglio lasci in infusione troppo a lungo, puoi diluire il tè con un po' di acqua calda per attenuarlo.

• Per la prima volta, lascia in infusione per esattamente 3 minuti, poi assaggia e decidi se vuoi più affumicato.

Filtra e servi

Una volta trascorso il tempo, rimuovi le foglie o filtra il tè immediatamente per fermare l'infusione. Versa nella tua tazza e goditi. Il Lapsang Souchong è tradizionalmente servito senza latte, ma un goccio di latte o una fetta di limone possono completare le sue note affumicate.

Se servi più tazze, tieni il tè rimanente al caldo in una teiera, ma evita di lasciare le foglie dentro. Il tè continuerebbe a infondere e diventerebbe più forte. Per la preparazione a freddo, lascia in infusione in frigorifero per 12 ore: questo produce un sapore più morbido e meno affumicato.

Checklist passo passo per la preparazione

1. Porta a ebollizione acqua fresca: Porta l'acqua filtrata a ebollizione vivace, poi lasciala riposare per 30 secondi per raggiungere circa 205°F (96°C). Punto di controllo: l'acqua deve essere fumante, non gorgogliante vigorosamente.
2. Misura 1 cucchiaino di foglie per tazza da 240 ml: Metti le foglie sfuse nel tuo infusore o teiera. Regola la quantità in base alla tua preferenza di intensità. Punto di controllo: più foglie = più affumicato, ma evita di sovraccaricare o il tè potrebbe diventare amaro.
3. Versa l'acqua sulle foglie: Versa l'acqua calda in modo uniforme, assicurandoti che tutte le foglie siano sommerse. Copri la teiera per trattenere il calore. Punto di controllo: usa un timer, non affidarti alla memoria.
4. Lascia in infusione per 3-4 minuti: Inizia con 3 minuti per una tazza equilibrata. Estendi a 4 minuti per un sapore più deciso e affumicato. Punto di controllo: assaggia a 3 minuti; se vuoi più affumicato, lascia in infusione un altro minuto.
5. Filtra e servi immediatamente: Rimuovi le foglie o filtra il tè per fermare l'estrazione. Servi caldo o lascia raffreddare per il tè freddo. Punto di controllo: lasciare le foglie nell'acqua sovra-infonde e aumenta l'amarezza.

Prodotti da considerare

• Ceylan OP: Un classico tè nero dello Sri Lanka, noto per il suo carattere brillante e vivace, con note che rivelano nuovi accenti a ogni tazza. Se ti piace il rituale di preparare il tè nero ma vuoi un'alternativa non affumicata, Ceylan OP offre un profilo completamente diverso: pulito e tonificante, perfetto per l'uso quotidiano.
• Earl Grey: Un tè nero famoso in tutto il mondo, aromatizzato al bergamotto, un agrume che gli conferisce un aroma floreale e agrumato distintivo. Per chi trova il Lapsang Souchong troppo intenso, l'Earl Grey offre un'opzione più delicata e aromatica. È anche una base versatile per latte macchiato o tè freddo.

Preparare il Lapsang Souchong è tutto una questione di equilibrio: controllare la temperatura dell'acqua e il tempo di infusione ti permette di adattare l'affumicato ai tuoi gusti. Inizia con i parametri consigliati e regola da lì. E se mai vuoi esplorare altri stili di tè nero, il Ceylan OP o l'Earl Grey di Kusmi Tea offrono deliziosi contrasti.